여름 식중독 주의, 달걀 냉장 보관해야 안전

다음은 대한민국 정부 부처인 농촌진흥청 국립축산과학원에서 발표한 보도자료를 바탕으로 작성된 상세하고 포괄적인 요약입니다.

1. 핵심 요약

농촌진흥청 국립축산과학원은 2025년 8월 8일 배포하고 8월 10일(일)부터 보도될 자료를 통해 여름철 달걀로 인한 식중독 예방을 위한 올바른 보관의 중요성을 강조했다. 연구 결과, 달걀을 4도(℃) 이하로 냉장 보관할 경우 살모넬라균의 생장이 35일 후까지 99.9% 이상 억제되는 것이 과학적으로 입증되었다. 따라서 달걀 구매 즉시 4도 이하의 냉장고에 보관하고 위생적인 조리 습관을 실천하는 것이 여름철 식중독 예방에 필수적이라고 당부했다. 이는 특히 살모넬라균 활동이 활발해지는 고온 다습한 여름철에 더욱 중요하다고 밝혔다.

2. 주요 내용

• 여름철 달걀 안전 섭취의 중요성 강조: 농촌진흥청은 단백질, 비타민, 무기질이 풍부한 건강 식재료인 달걀을 여름철에도 안전하게 섭취할 수 있도록 과학적 근거에 기반한 올바른 보관 방법을 소개했다. 이는 기온이 높아 식중독균 생장이 활발해지는 여름철에 특히 중요하다고 강조했다.
• 국내 유통 달걀의 철저한 살모넬라 관리 현황: 국내에 유통되는 달걀은 「축산물 위생관리법」에 따라 살모넬라균 3종(Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium, S. Thompson)에 대한 엄격한 검사를 거쳐 모두 '불검출' 판정이 났을 때만 유통되는 등 철저히 관리되고 있음을 명시했다. 이는 기본적인 안전성이 확보되어 있음을 의미한다.
• 달걀 보관 온도에 따른 살모넬라균 생육 변화 연구: 국립축산과학원은 달걀 표면에 고농도(105-7 CFU/egg, CFU는 균의 농도를 나타내는 단위)의 살모넬라균을 고의로 접종한 후, 4도, 10도, 15도, 20도, 30도의 5가지 온도 조건에서 35일간 보관하며 살모넬라균의 생육 변화를 분석하는 실험을 수행했다.
• 고온 및 상온 보관 시 살모넬라균의 지속적 생장 확인: 연구 결과, 30도(여름철 온도)에서 보관한 달걀에서는 살모넬라균이 초기부터 증가하여 고농도를 유지했다. 또한 10도(세척란 유통 온도), 15도(달걀 선별 포장 작업장 내부 온도), 20도(상온)에서 보관한 달걀에서도 일시적으로 균이 감소하는 듯 보였으나, 결국 다시 고농도를 지속적으로 유지하는 경향을 보였다.
• 4도 냉장 보관의 살모넬라균 억제 효과 과학적 입증: 반면, 4도(냉장 온도)에서 보관한 달걀은 보관 1일 차부터 살모넬라균이 99% 이상 급감했으며, 35일 후까지 99.9% 이상 생장이 억제되는 것이 확인되었다. 이는 달걀을 4도 이하에서 냉장 보관할 때 살모넬라균 생장이 효과적으로 억제된다는 강력한 과학적 근거를 제공한다.
• 가정에서의 올바른 달걀 보관 및 조리 습관 권고: 연구진은 이번 결과를 바탕으로 가정에서는 달걀 구매 즉시 4도 이하의 냉장고에 보관해야 신선한 달걀을 안전하게 섭취할 수 있다고 강조했다. 또한 살모넬라균에 감염되면 구토와 설사 등 식중독 증상을 유발할 수 있으므로, 평소 올바른 보관뿐만 아니라 위생적인 조리 습관에도 신경 쓸 것을 덧붙였다.
• 전문가 당부 메시지: 농촌진흥청 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장은 "특히 기온이 높은 여름철에는 살모넬라 등 식중독균 생장이 활발해진다"며, "달걀은 반드시 냉장 보관하고, 위생적인 조리 습관을 실천해 건강하게 여름을 나길 바란다"고 국민들에게 당부했다.

3. 배경 및 목적

달걀은 단백질, 비타민, 무기질이 풍부하여 국민 식탁에 빠지지 않고 오르는 대표적인 고단백 건강 식재료입니다. 국내에 유통되는 달걀은 「축산물 위생관리법」에 따라 살모넬라균 3종(Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium, S. Thompson)에 대한 엄격한 검사를 거쳐 '불검출' 판정을 받은 제품만 유통되므로, 생산 및 유통 단계에서의 기본적인 안전성은 철저히 확보되어 있습니다.

그럼에도 불구하고, 보도자료는 이러한 유통 단계의 안전성에도 불구하고 가정 내 보관 환경에 따라 살모넬라균의 생장이 달라질 수 있음을 지적합니다. 특히 기온이 높아 식중독균의 활동이 활발해지는 여름철에는 달걀 보관에 더욱 각별한 주의가 요구됩니다. 살모넬라균은 구토, 설사 등 심각한 식중독 증상을 유발할 수 있어 국민 건강에 직접적인 위협이 될 수 있습니다. 이 보도자료의 주된 목적은 국립축산과학원의 과학적 연구 결과를 바탕으로 올바른 달걀 보관 방법을 국민에게 명확히 제시하여, 여름철 달걀로 인한 살모넬라 식중독 발생을 사전에 예방하고 국민 건강을 보호하는 데 있습니다. 또한, 달걀의 안전한 섭취를 위한 실질적인 정보를 제공함으로써 소비자들이 안심하고 달걀을 소비할 수 있도록 돕는 것도 중요한 목적입니다.

4. 세부 추진 내용

농촌진흥청 국립축산과학원은 달걀 보관 온도에 따른 살모넬라균의 생육 변화를 과학적으로 분석하기 위한 심층 연구를 수행했습니다. 이 연구는 특정 조건에서 살모넬라균의 변화를 명확하게 확인하기 위해 달걀 표면에 고농도(105-7 CFU/egg)의 살모넬라균을 고의로 접종하는 방식으로 진행되었습니다. 접종된 균액은 달걀 표면에 건조 및 부착되었으며, 이후 0일, 1일, 3일, 7일, 14일, 21일, 28일, 35일 단위로 표면에 있는 접종균주를 탈착하여 분석하는 방식으로 살모넬라균의 생육 변화를 추적했습니다.

실험은 4도(냉장 온도), 10도(세척란 유통 온도), 15도 이하(달걀 선별 포장 작업장 내부 온도), 20도(상온), 30도(여름철 온도)의 총 5가지 온도 조건에서 35일간 진행되었습니다. 사용된 살모넬라균주는 국내 검사균종인 Salmonella Enteritidis(3종), Salmonella Typhimurium(5종), Salmonella Thompson(1종)의 표준균주를 혼합하여 활용함으로써 실제 환경에서 발생할 수 있는 다양한 살모넬라균에 대한 포괄적인 분석을 시도했습니다. 이 연구를 통해 달걀의 최적 보관 온도를 과학적으로 제시하고, 국민들이 안전하게 달걀을 섭취할 수 있는 명확한 근거를 마련하고자 했습니다.

5. 기대 효과

이번 보도자료를 통해 제시된 과학적 근거 기반의 올바른 달걀 보관 방법이 널리 알려지고 국민들이 이를 실천할 경우, 여름철 달걀로 인한 살모넬라 식중독 발생률을 현저히 낮출 수 있을 것으로 기대됩니다. 특히 살모넬라균 감염 시 발생할 수 있는 구토, 설사 등 식중독 증상으로부터 국민 건강을 보호하고, 안전한 먹거리 환경을 조성하는 데 크게 기여할 것입니다. 소비자들이 달걀을 구매하고 보관하는 과정에서 발생할 수 있는 불안감을 해소하고, 신선하고 안전한 달걀을 안심하고 섭취할 수 있게 함으로써 국민들의 삶의 질 향상에도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 궁극적으로는 국민 전체의 건강 증진과 식중독 예방이라는 공익적 목표 달성에 기여할 것입니다.

6. 향후 계획

농촌진흥청은 이번 보도자료를 통해 달걀의 올바른 냉장 보관의 중요성을 강조하며, 국민들이 여름철 식중독으로부터 안전하게 건강을 지킬 수 있도록 지속적으로 노력할 계획입니다. 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장의 언급처럼, 기온이 높은 여름철에는 식중독균 생장이 활발하므로 달걀 냉장 보관 및 위생적인 조리 습관 실천의 중요성을 꾸준히 홍보할 것으로 보입니다. 향후에도 농촌진흥청은 국민 식생활 안전을 위한 과학적 연구를 지속하고, 그 결과를 바탕으로 실질적인 정보를 제공하는 등 국민 건강 증진을 위한 다양한 활동을 이어갈 것으로 예상됩니다. 이는 단순한 정보 제공을 넘어, 국민들의 식생활 안전 의식을 높이고 건강한 식문화 정착에 기여하는 장기적인 목표를 포함합니다.